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【ワイン一問一答】Q.フランス料理で、皿のソースはどう食べきる？
Q.フランス料理で、皿のソースはどう食べきる？ 1.具と一緒に絡めて食べきる 2.スプーンですくって食べきる 3.パンにつけて食べきる ▼気になる答えはページの下に！スクロールでチェック▼ [outline] ソースについて フランス料理において、ソースは単なる添え物ではなく、料理の味を完成させるための重要な構成要素です。...
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もちもち生パスタのボロネーゼ
材料 ・生パスタ（乾麺でもOK） ・牛ひき肉 ・にんじん ・玉ねぎ ・にんにく ・市販のトマトソース ・オリーブオイル ・塩コショウ ・イタリアンパセリ、粉チーズ（お好みで） [outline] つくりかた 1.パスタをゆでる 2.フライパンでにんにくを炒め、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎをしんなりするまで炒める...
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ブルゴーニュワインとは？特徴やソムリエおすすめのワイン6本をご紹介
ロマネ・コンティをはじめ、ジュヴレ・シャンベルタン、シャサーニュ・モンラッシェ、ピュリニー・モンラッシェなど、世界に名だたる偉大なワインを生み出す産地ブルゴーニュ。 私はブルゴーニュワインと聞くと、それらの偉大なワインはもちろんですが、テロワールを大切にしながらブドウを丹精込めて育てあげ、丁寧に手間をかけて造る小さなドメーヌのとてもピュアでエレガントな味わいのブルゴーニュワインも思い浮かびます。...
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独特な香りをもつウォッシュタイプチーズ「タレッジョ」と合うワイン
タレッジョというチーズをご存じですか？ 北イタリアのロンバルディア州でおもに作られているチーズで、風味や刺激が強いウォッシュタイプのチーズですが、とてもマイルドでクリーミーな味わいで、ウォッシュタイプのチーズを食べなれていない方でも比較的食べやすいチーズです。 そこで、本日はタレッジョと合うワインをご紹介します。 [outline] イタリアでは代表的なチーズ「タレッジョ」...
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世界屈指の白ワインの銘醸地 シャサーニュ・モンラッシェ おすすめワイン
ブルゴーニュのコート・ド・ブランと呼ばれる世界屈指の白ワインの名醸地の1つであるシャサーニュ・モンラッシェ。 ふくよかで複雑なアロマで肉づきのあるリッチな味わいは、休日にゆっくりと家で味わうのにとてもおすすめです。 そこで、本日はシャサーニュ・モンラッシェのワインについてお話します。 [outline] 世界屈指の白ワインを造るシャサーニュ・モンラッシェ...
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魚料理に赤ワインはＮＧ⁈有名映画のセリフにも登場するキャンティと魚料理
「Make mine Chianti.」 「White Chianti, monsieur?」 「No, no. The red kind.」 ワインの登場頻度が高い『007シリーズ』の中のセリフです。 本日は、このセリフに登場するキャンティと魚料理について。 [outline] 魚料理に赤ワインは本当にNGなの？...
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きのこのアヒージョ
材料 ・お好みのきのこ（しめじ、えりんぎ、マッシュールームなど、えのき） ・ニンイク ・オリーブオイル ・塩コショウ ・アンチョビペースト ・鷹の爪 [outline] つくりかた 1.オーブン対応の容器にすりおろしニンニク、アンチョビペースト、鷹の爪、きのこ各種を入れ、オーブンで熱する。 塩コショウで味付けし出来上がり。 おすすめポイント...
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上質なカリフォルニアワインに欠かせない「霧」という自然現象 「霧の山」の名前を持つカリフォルニアワイン
9月、10月は行楽シーズン。 紅葉を見に出かける人、キノコ狩りに出かける方も多いのではないでしょうか。 以前、山を抜ける高速道路を車で走っていると、少し下の方の湖のある場所に白い雲が広がっていました。 北海道トマムの有名な「雲海テラス」とまではいきませんが、雲を上から見下ろすという、とても新鮮な体験でした。 秋になって朝晩の気温が下がると、空気中の水蒸気が凝結し、水滴となって現れやすくなります。...
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大人のハロウィンを楽しむおすすめのワイン5選
毎年10月31日におこなわれるハロウィン。 日本でもすっかりおなじみの行事となり、海外のハロウィンパーティーと変わらない本格的な飾りをする家庭も増えてきましたよね。 そこで、本日はハロウィンにぴったりなおすすめのワインをご紹介します。 [outline] ハロウィンの意味や由来...
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長期熟成ワインってどんなワイン？自宅でも長期保管してると熟成ワインになるの？
ワインにはそれぞれ飲み頃と呼ばれるものがあり、ワインのタイプによって、そのワインが一番おいしく飲める時期があります。 そこで、本日は熟成ワインのお話です。 [outline] 長期熟成タイプのワインってどんなワイン？ 長期熟成タイプのワインは、時間とともに味や香りに広がりができて、できたばかりのワインにはない複雑な味わいを愉しめます。...
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ワインもキノコも育った土地で味が変わる！秋の味覚の王様「松茸」はどんなワインと合う？
「暑さ寒さも彼岸まで」と言いますが、秋分を過ぎたのでこれからどんどん秋の気配を感じられるようになってくるでしょう。 秋と言えば、やはり食欲の秋。 栗、秋刀魚、松茸、秋は本当においしいものが多くてついつい食が進みますよね。 そして、ワインとのペアリングもいろいろと楽しめる季節。 そこで、本日は秋の味覚の王様ともいえる松茸に合うワインをご紹介します。 [outline]...
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ワインは100年経っても腐らない！ワインの劣化を防ぐために必要なこと
ワインによっては、10年、20年寝かせてようやくそのワインが持つ本来の味を味わえるようになるものも多くあります。 中には50年、100年なんてワインも… 気の遠くなるような年月保管ができるワイン。 なぜ腐らないのでしょうか？ そこで、本日はワインの劣化についてお話したいと思います。 [outline] ワインは腐ることは無いが劣化する 多くの食品に記載されている賞味期限。...
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赤ワインと愉しむ！牡蠣のガンガン焼き
材料 ・殻付き牡蠣 ・酒 ※手ごろな大きさの缶をご用意ください。 [outline] つくりかた 1.缶に牡蠣をならべ、お酒をふりかける。 （牡蠣の平らな方を上にして入れる） 2.蓋をして強火で10分加熱し、そのあと中火で5分加熱する。 3.牡蠣に火が通たら出来上がり。 ※お好みですが、水分をできるだけ飛ばして、身が締まった常態のほうが赤ワインに合います。...
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熟成方法に癖があるチーズミモレットに合うワイン ミモレットと相性のいいワインおすすめ5選
ミモレットは、フランス語で半分柔らかいという意味のmi-mollet（ミ・モレ）という言葉からつけられており、その名の通り、できたばかりのミモレットはまだ柔らかくフレッシュな味わいで、クセのないチーズですが、熟成するにしたがい水分が抜け固くなり、長期熟成されたものは、カラスミに例えられるほど濃厚な味わいになります。...
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世界最大のアイスワイン生産国カナダのワインとは
北は北極圏と重なり寒い国というイメージも強いカナダですが、カナダワインの生産の中心地であるオンタリオ州は、北イタリアのトスカーナやフランスのブルゴーニュと同じくらいの北緯で、恵まれたテロワールがあり、ヨーロッパをはじめ世界中からワイン醸造家が移住してくるほどの人気の産地です。 そこで、本日はアイスワインで有名なカナダワインについてお話します。 [outline] カナダワインの歴史...
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存亡の危機から復活を遂げたブドウ品種ヴィオニエの特徴とは おすすめワイン5選
アプリコット、洋ナシ、白桃などの果実香に、ジャスミン、きんもくせいなどの芳香のある花の香りが特徴的で一度飲むと、その豊かな香りの虜になる人も多いヴィオニエ。 本日は、一時は絶命の危機に瀕しながらも、現在ではさまざまな国で造られるようになったヴィオニエについてお話します。 [outline] ヴィオニエの特徴・造られるワインの特徴...
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フルボディワインの特徴とソムリエおすすめのフルボディワインをご紹介
赤ワインと一口に言っても、軽めのフルーティーなものから、しっかりとした重厚感のある濃い味わいのものまでじつにさまざまな味わいがあります。 こうした赤ワインの味や深さを表現するときに「ボディ」という言葉が使われるのをご存じですか？ フルボディ、ミディアムボディ、ライトボディという風に、味わいの濃さや力強さ、重さなどを段階的に表現する言葉があります。...
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【ワイン一問一答】Q.シャンパーニュを優しく抜栓した時に漏れるプシュッという音を現地では「何のため息」と呼ぶ？
Q.シャンパーニュを優しく抜栓した時に漏れるプシュッという音を現地では「何のため息」と呼ぶ？ 1.バッカス 2.ぶどう 3.天使 ▼気になる答えはページの下に！スクロールでチェック▼ [outline] シャンパーニュの抜栓 シャンパーニュの抜栓には、華やかさとは対照的な繊細さが求められます。...
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ワインには多く含まれているポリフェノールとその効能について
ワインはポリフェノールの含有量が多いので、適量であればワインを飲むのが健康にも良いと健康番組などでも取り上げられますよね。 でも、ワインに含まれるポリフェノールってそもそも何？と疑問をもたれている方も多いのでは。 そこで、本日はワインに含まれるポリフェノールとその効能についてお話します。 [outline] ポリフェノールとは...
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マリデリアレンジレシピ！絶品！ポテトサラダ！
材料 ・マリアージュデリ 神戸牛コンビーフ＆スモークカマンのコンフィ ・じゃがいも ・塩こしょう [outline] つくりかた ゆでたじゃがいもをマッシュし、マリアージュデリ 神戸牛コンビーフ＆スモークカマンのコンフィを混ぜるだけ 塩こしょうで味をお好みに整えてください ★アレンジしたのはこれ 神戸牛コンビーフ＆スモークカマンのコンフィ...
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